Emballage consigné

« J’ai des emballages qui sont biodégradables, et je passe maintenant aux bocaux en verre consignés. Je suis en transition pour n’avoir plus que des bocaux. Pour les clients qui mangent sur place j’utilise des couverts classiques que je nettoie et que je réutilise. »

Valorisation des biodéchets

​« Tous mes déchets sont bio, j’ai regardé comment je pouvais les valoriser et j’ai décidé de les donner à des paysans bio. J’ai également longtemps travaillé avec Compost’Ond. 

Mes déchets sont donc limités et retournent à la Terre pour enrichir les sols de producteurs.»

Approvisionnement local

​« Je suis certifié Ecocert, c’est important car tout est vérifié, tout est bio. Tout est également local : pour le sec c’est Satoriz, un peu Brignier, je me fournis aussi un peu en Biocoop; sur les produits qu’on ne trouve pas dans la Loire je m’étends dans l’Ardèche et la Drôme. 

J’ai aussi des approvisionnements bio avec un fournisseur qui est certifié. »

Livraison éco-responsable

​« Pour la livraison, j’ai commencé par l’effectuer en interne avec l’acquisition d’un triporteur électrique. J’ai ensuite augmenté mon volume de livraison avec Les Coursiers Stéphanois. 

Maintenant, ils s’occupent de mes livraisons traiteurs et des réapprovisionnements en points de vente, uniquement à vélo-cargo ! »