Madame
Madame vous invite à découvrir sa cuisine d'auteure, responsable et engagée, où les produits sont frais, majoritairement BIO, locaux ou issus de filières éco-responsables. Une cuisine décomplexée, inventive et audacieuse tout droit sortie de son imaginaire. Au fil des saisons, la carte est en perpétuel mouvement dans l'idée d'une cuisine respectueuse de l'environnement.
📍Saint-Étienne, Place Villeboeuf
✅Sur place
🍽️Carné, végétarien
⌚Du mardi au samedi : 12h00 - 13h30 19h30 - 21h00
Pourquoi avoir rejoint le label ?
« Participer au label a du sens pour moi, car c'est une manière d'encourager d'autres restaurateurs à emprunter cette voie. Je suis convaincue que c'est la direction à prendre aujourd'hui, sans compromettre le plaisir ou le goût. À mes yeux, le plaisir, le goût, l'expérience à table et l'écologie ne devraient pas être considérés comme des éléments opposés. »
Approvisionnement local
«
Depuis longtemps, l'établissement privilégie le circuit court, en privilégiant essentiellement des produits bio. La carte des vins propose 80% de vins bio ou naturels, tous locaux. Nous avons plusieurs circuits d'approvisionnement, travaillant avec De La Ferme Au Quartier pour les fruits et légumes, des producteurs locaux pour des produits en direct, et même avec des cueilleurs de champignons, ce qui rend la gestion plus complexe. Cela implique parfois de la souplesse, car certains produits peuvent manquer, nous obligeant à retravailler la recette. La saisonnalité est également un élément compliquant, mais cela confère une dynamique à notre carte
»
Valorisation des biodéchets
« L'énergie provient de panneaux solaires, l'eau est récupérée, et l'engagement environnemental se retrouve également dans mes plats. À la fin du repas, au lieu d'un bonbon, nous offrons une boisson élaborée à partir d'épluchures et de fanes de légumes, soulignant notre engagement fort. Pour les déchets non utilisables en cuisine, ils sont triés et collectés pour partir dans une filière de compostage. Ainsi, ils retournent à la terre pour la fertiliser et fermer le cycle. »
Livraison éco-responsable
«
Bien que nous n'assurons pas la livraison à domicile, nous avons pris des mesures pour minimiser notre impact environnemental. Une portion de nos approvisionnements, particulièrement notre pain fourni par la coopérative Le Pain Du Loup, est acheminée via vélo cargo. Nous nous efforçons de travailler sur tous les aspects de notre activité afin de réduire au maximum notre empreinte écologique.
»
